אוכל טוניסאי הוא סגנון בישול שמקורו בטוניסיה, מדינה בצפון אפריקה, והוא מבוסס על שילוב של טעמים מהמטבחים הערביים, האפריקאים, האנדלוסיים, הים-תיכוניים והצרפתיים. המנות הטוניסאיות עשירות בתבלינים, ירקות טריים, דגים, בשר ודגנים, מה שהופך את המטבח למגוון ומלא בטעמים.

פריקסה הוא מאכל טוניסאי פופולרי, שהוא למעשה סוג של לחמנייה מטוגנת ורכה, שממלאים אותה במגוון תוספות טעימות. הפריקסה נחשב למנה מסורתית ומשביעת שמקורה במטבח הצפון אפריקאי, במיוחד בקרב יהודי טוניסיה, והוא מוגש בעיקר כסוג של כריך רחוב או באירועים משפחתיים.

המרכיבים העיקריים של פריקסה:

• לחמנייה מטוגנת: הבצק המטוגן הוא הבסיס של הפריקסה. מדובר בלחם מטוגן בשמן עד שהוא זהוב ורך מבפנים אך פריך מבחוץ.

• מילוי קלאסי: המילוי המסורתי כולל:

  • תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות.
  • טונה משומרת.
  • ביצה קשה חתוכה לפרוסות.
  • זיתים שחורים.
  • צלפים.
  • האריסה (ממרח פלפלים חריף) שנותן למנה את החריפות המיוחדת שלה.
  • לפעמים גם מלפפון חמוץ.

חריימה הוא מאכל פופולרי במטבחי צפון אפריקה, ובעיקר במטבח היהודי-טוניסאי והטריפוליטאי. מדובר בתבשיל דגים עשיר וריחני, המתבשל ברוטב עגבניות ותבלינים עזי טעם. החריימה מוגש לרוב כסעודה חגיגית, במיוחד בשבתות ובחגים.

קוסקוס הוא מאכל מסורתי שמקורו בצפון אפריקה, העשוי מגרגרי סולת, והוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבחים של מרוקו, טוניסיה, אלג'יריה ולוב. הקוסקוס נפוץ גם בקרב יהודי צפון אפריקה והפך למנה פופולרית מאוד במטבח הישראלי.

מאפיינים עיקריים של קוסקוס:

1. הכנה:

   • הקוסקוס עשוי מגרגירי סולת, שהם חלקי גרעיני חיטה שנטחנו בצורה גסה. הגרגירים מעובדים ומאודים בדרך כלל במתכון מסורתי, אך כיום קיימים גם גרסאות מהירות להכנה.

2. מרקם:

   • הגרגירים של הקוסקוס הם קלים, אווריריים, ונוטים להתפזר בקלות. מרקמו נוח לספיגת רטבים, מה שהופך אותו למנה מעולה להגיש עם תבשילים שונים.

3. הגשה:

   • הקוסקוס מוגש בדרך כלל עם תבשילי ירקות, בשר או דגים, כשהוא סופג את טעמי הרוטב. אחת הצורות הנפוצות ביותר להגיש קוסקוס היא עם מרק ירקות עשיר המכיל קישואים, גזר, דלעת, תפוחי אדמה וגרגרי חומוס. במרוקו נוהגים להוסיף גם נתחי בשר או עוף לתבשיל.

4. גרסאות אזוריות:

   • הקוסקוס המוגרבי (מרוקאי) עשוי להיות מוגש בצורה פשוטה עם חמאה או שמן זית, בעוד שבטוניסיה הוא נפוץ להגיש אותו עם תבשילי דגים חריפים. כל אזור בצפון אפריקה פיתח גרסאות שונות למנה, עם שילובים מגוונים של מרכיבים ותבלינים.

5. ערך תרבותי:

   • הקוסקוס נחשב לאוכל מסורתי שמוגש באירועים מיוחדים כמו חגים ושבתות, והוא מסמל אירוח חם ושפע. הוא גם מנה עיקרית במטבח הצפון אפריקאי היומיומי.

קוסקוס במטבח הישראלי:

בישראל, הקוסקוס הפך לפופולרי במיוחד, והוא מוגש גם במסעדות וגם בבתים רבים, עם שילובים שונים של ירקות, קטניות ובשרים.